En Cantabria tenemos la suerte de poder visitar Asturias de vez en cuando pues nos separan pocos kilómetros y de vez en cuando nos escapamos un fin de semana. Uno de los “problemas” que tenemos a la hora de pedir en los restaurants es no saber que elegir entre todos los platos tan ricos que su gastronomía ofrece. En invierno, solemos pedir estos chipirones afogaos que te presento hoy. En muchos sitios los sirven sin patatas. Espero que en Asturias no se enfaden conmigo pues en casa nos gusta como te muestro en la receta, con patatas.

El guiso es muy tradicional y no es complicado. Te dejo unos consejos que te pueden venir bien.

-Cuando limpio los chipirones yo les suelo quitar la piel si son grandes, si son pequeños se la dejo. Corto los tentáculos  los quito el “ojo” de la cabeza, retiro la tripa y los doy la vuelta.

-Para hacer este guiso, utiliza una cazuela grande y baja.

-Si no tienes sidra natural asturiana, utiliza un buen vino blanco.

-El plato ofrece varias opciones, utilizar o no el laurel, cortar los chipirones o ponerlos enteros, añadir o no las patatas…

Yo pongo el guiso y tú pones el vino y el pan. ¿Te parece?

Sus Majestades el pasado enero me trajeron el último libro de Bea Roque  ”Todo sobre los Bundt” de Libros Cúpula. En estos meses he probado varias de sus maravillosas recetas: el Bundt de hormigas, el de naranja y almendra, el de chocolate y nata fresca…Son muchas las recetas que tengo por hacer pero antes de seguir probando, quería compartir con todos vosotros un bizcocho que me ha enamorado, el de zanahoria y coco.

El libro dedica un capítulo entero a los Bundt sin gluten y yo aproveché que tenía un desayuno con una amiga celíaca para lanzarme al mundo sin gluten con este recetón. El resultado nos gustó tanto a todos que lo he repetido varias veces aunque en casa no seamos celiacos.

Te dejo algunos consejos que te pueden venir bien:

-Si no tienes el maravilloso molde “Elegant Party” puedes hacerlo en el clásico redondo de 20 cm de diámetro.

-La goma xantana es un aditivo utilizado en la industria alimentaria como espesante pero en la repostería sin gluten se utiliza para mejorar su humedad y textura. La puedes encontrar en las tiendas de repostería on line.

-Para engrasar el molde si es un bundt yo utilizo spray desmoldante, si es el tradicional redondo, pongo papel en la base.

-Las 4 especias que utilizo ya vienen preparadas en un tarrito. Lo compro cuando voy a Francia, en cualquier supermercado de la marca Ducros. Las especial son canela, clavo, jengibre y nuez moscada. Las puedes mezclar tú mismo o poner solo canela, jengibre o ambos, como recomienda Bea.

El bizcocho es muy húmedo y aromático y tiene una textura increíble. Si tienes algún familiar o amigo celíaco, créeme, vas a hacer a esa persona muy pero que muy feliz con este Bundt…

Descubrimos las vieiras gratinadas hace un montón de años en el barrio Pesquero, en Santander. Desde entonces las hemos probado con distintos rellenos: con jamón o merluza pero sin duda nuestras preferidas son las que hoy te presento, rellenas con gambas.

La elaboración de la receta es sencilla y el resultado siempre será un éxito si se utiliza buena materia prima, tanto si las vieiras son congeladas o frescas. Yo las suelo comprar congeladas y las descongelo en el frigorífico la noche anterior.

Puedes utilizar gambas o langostinos, también puedes añadir un poco de vino blanco a la bechamel, un albariño le va fenomenal y así, ya tienes el vino para acompañar a tus vieiras gratinadas…

VIEIRAS GRATINADAS

Ingredientes:

• 6 vieiras
• Aceite de oliva
• 200 g de gambas
• Media cebolla
• Medio puerro
• Sal
• Harina
• Leche
• Pan rallado

Así lo hago yo:

-Una vez que tenemos las vieiras descongeladas, “despegamos” las vieiras de las conchas, las pasamos por el grifo, (lavamos también la conchas) y las secamos bien con papel absorbente.

-Ponemos un hilo de aceite en una sartén y cuando esté caliente, pasamos las vieiras, vuelta y vuelta lo justo para que tomen un poco de color. Reservamos.

-Pelamos las gambas. Ponemos otro hilo de aceite en la misma sartén y hacemos lo mismo, pasamos las gambas vuelta y vuelta. Se hacen enseguida. Reservamos junto con las vieiras. 

-Pelamos y picamos muy finito la cebolla. 

-Hacemos lo mismo con la parte blanca del puerro.

-Ponemos un poco más de aceite en la sartén, añadimos un poco de sal y pochamos la verdura.

-Mientras tanto, picamos las vieiras y las gambas.

-Cuando la verdura esté pochada, añadimos las vieiras y gambas picadas y mezclamos bien. Dejamos la sartén al fuego, 1 minuto.

-Retiramos la mezcla de verdura, vieiras y gambas y rellenamos las conchas.

-En la misma sartén hacemos la bechamel.

-Ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente, añadimos dos cucharas de harina.

-Removemos bien y añadimos un pelín de sal y la leche, poco a poco.

-No dejamos de remover con las varillas, hasta conseguir la textura adecuada, sin grumos y ni muy líquida ni muy espesa.

-Ponemos una capa de bechamel sobre el relleno de cada concha.

-Espolvoreamos la superficie con pan rallado.

-Encendemos el grill del horno y gratinamos lo justo para que se doren.

-Sacamos del horno y servimos.

¡Que te aproveche!

Suelo tener arándanos en mi congelador y cuando tengo una merienda un poco especial, los utilizo para hacer estos muffins rellenos. La verdad es que gustan un montón y aunque veas la explicación un poco larga, son entretenidos pero con una elaboración sencilla.

La receta original la encontré en Instagram en la cuenta de   @dessertribe.  Allí puedes ver estos muffins y un sinfín de cositas ricas y apetecibles. Yo apenas he hecho cambios. Si tienes un yogur de vainilla, utilízalo, yo lo suelo hacer con el natural griego y una buena esencia de vainilla y quedan de lujo.

Sobre los ingredientes tan solo decirte que los arándanos pueden ser frescos o congelados y la mermelada, la que más te guste: de arándanos, fresa, mora…

Como te digo, estos muffins van fenomenal para una ocasión especial pero tampoco necesitamos excusas para encender el horno. ¿ A que no…? 

MUFFINS DE ARANDANOS RELLENOS

Ingredientes:

Para la masa:

•240 g harina de repostería + 1 cucharada ( para tamizar los arándanos)

•9 g polvos de hornear

•130 g mantequilla

•180 g azúcar

•2 huevos L

•140 g yogur natural griego

•200 g arándanos

•Mermelada de frutos del bosque.

Para el crumble:

•50 g mantequilla

•45 g azúcar

•80 g harina de repostería

Para el relleno:

•200 g queso cremoso

•45 g azúcar glas

•1 cucharadita de vainilla

Así lo hago yo:

La masa:

-Precalentamos el horno a 220ºC.

-Ponemos en un cuenco los 240 g de harina junto con los polvos de hornear y tamizamos.

-En otro cuenco, derretimos la mantequilla en el microondas en varias tandas de pocos segundos.

-Una vez que ya tenemos la mantequilla líquida, añadimos el azúcar y batimos con unas varillas.

-Incorporamos los huevos uno a uno y batimos de nuevo. No añadimos el segundo hasta que el primero se haya integrado bien.

-Ponemos esta mezcla de ingredientes húmedos en el cuenco con la harina tamizada. Mezclamos.

-En un colador ponemos los arándanos junto con la cucharada de harina. Tamizamos e incorporamos los arándanos a nuestra masa. Mezclamos de nuevo.

-Llenamos las cápsulas de papel unas ¾ partes de su capacidad.

-Ponemos una cucharada de mermelada sobre la superficie de cada muffin.

El crumble:

-En un cuenco ponemos la manquilla para derretirla en el microondas en varias tandas de pocos segundos.

-Una vez que ya tenemos la mantequilla líquida, añadimos el azúcar y la harina.

-Con los dedos de las manaos mezclamos bien los 3 ingredientes hasta obtener una especia de arena de la playa mojada.

-Sobre la mermelada, ponemos  un poco del crumble en cada muffin..

-Metemos los muffins al horno durante 10 minutos. Pasado este tiempo, bajamos la temperatura a 180ªC y horneamos unos 20-25 minutos, hasta que el crumble esté dorado.

-Sacamos del horno y dejamos enfriar.

El relleno:

-Para hacer el relleno solo tenemos que poner los tres ingredientes en un cuenco, batir hasta que se mezclen bien y guardarlo en el frigorífico hasta que vayamos a rellenar los muffins. 

-Para rellenar, ponemos la crema en una manga pastelera y con un descorazonador de manzanas, hacemos un agujero en el centro de cada muffin.

-Rellenamos uno por uno y tapamos el agujero con el sobrante que queda en el descorazonador o con un poco de crumble.

¡Que te aproveche!

Hoy os presento una quiche que en casa solemos tomar siempre para cenar. La receta es muy parecida a otra quiche de queso y cebolla que tengo publicada pero el toque que le da la mostaza hace que sea pelín distinta.

La receta es muy sencilla y sigue los mismos pasos que la mayoría de las quiches, así todo, te dejo unos consejos que te `pueden venir bien:

-El relleno acepta distintas variedades de queso curado. Yo lo suelo hacer con queso cheddar o manchego. 

-Ojo con la sal, dependiendo del queso necesitará más o menos.

-El relleno se hace en 5 minutos. Tan solo es batir ingredientes. Yo suelo hacerlo en los últimos minutos de cocción de la base, así aprovecho que el horno ya está caliente. 

-La base de la quiche la puedes hacer en casa o si vas con prisas, la puedes comprar en el super de la marca que sea de tu confianza. Sea de una manera u otra, la tienes que hornear a ciegas como te indico en esta entrada.

-Lo mismo ocurre con la cebolla caramelizada, si no la sueles hacer, también la puedes comprar ya hecha.

-Las 2 cucharaditas de mostaza aportan un toque muy rico a la quiche. Lo ideal es utilizar mostaza inglesa Colman’s pero como es difícil conseguirla y no siempre la tengo, suelo utilizar mostaza Dijon de la marca Maille.

¿Te vas a animar?

¿Chocolate y garbanzos? ¡Pues sí! A mí también me llamó la atención esta receta cuando hace unas semanas Canelona, Alicia Rodríguez, lo publicó en su cuenta de Instagram @canecositas. Con alguna licencia, lo comparto hoy con todos vosotros porque se trata de un bizcocho que sorprende por su humedad y un intenso sabor a chocolate. ¡No sabe a garbanzos! Palabrita.

La elaboración es sencilla. No pongo la “versión Thermomix” porque en realidad es ir batiendo e incorporando ingredientes. Como siempre, te dejo unos consejos que te pueden venir muy bien:

-Si tienes la suerte de tener el molde Charlotte de Nordic Ware, como yo, la presentación te quedará preciosa. Si no lo tienes, no pasa nada, en un molde pequeño, de unos 20 cm de diámetro, te quedará igual de rico.

-Yo me he tomado la licencia  la hora de preparar la cobertura. Tú puedes decorar el bizcocho como más te guste o simplemente no poner la ganache de chocolate.

-El peso de las nueces es una vez ya peladas. La receta original indica 40 g pero a mí me gustan mucho los tropezones y suelo poner más cantidad.

-Los garbanzos son cocidos, “de frasco“. Elige tu conserva de confianza. 

-El cardamomo es opcional pero le da un saborcito muy rico. Si tienes la especia en casa, y te gusta, no lo dudes y añádelo.

-El cacao que yo he utilizado es cacao negro intenso 70% de la marca Valor.

¿Entre tus familiares y amigos hay alguna persona celiaca? Este bizcocho es ideal para sorprenderlos puesto que no lleva harina. Pero, las cosas como son, no necesitas ninguna excusa para prepararlo...

No seré yo quien diga que esta tortilla de patata es igual que la tradicional, la de toda la vida…pero ojo, cuando se está a dieta, esta tortilla es un manjar. Te lo digo yo.

Nunca pensé en publicar esta receta, (si es que se le puede llamar receta) pero estamos en enero y en este mes el ponerse a dieta para bajar los kilos cogidos después de las fiestas navideñas, es todo un clásico. Yo no soy nutricionista y no me gusta dar consejos sobre alimentación pero lo cierto es que si te estás cuidando, la tortilla de toda la vida, no es lo ideal, por eso, esta versión sin apenas aceite, es más saludable y sirve para darse un caprichín sin apenas consecuencias.

Poco hay que explicar de esta elaboración pero si te apetece probar, te pueden venir bien estos consejos:

- Las cantidades que te indico son para una persona. Se trata de una tortilla individual.

- La sartén que necesitas es pequeña, de unos 14-16 cm de diámetro.

- El vinito , quedaba muy bien en la foto pero que conste que lo suyo es acompañar la tortilla con una ensaladita …

Si estás controlando tu dieta o simplemente te da pereza hacer una tortilla de patata · de verdad”, esta es una buena opción. Ya me dirás…

TORTILLA “DE DIETA”

Ingredientes:

Ingredientes:

• 1 patata cocida mediana.
• 2 huevos M
• Sal 
• 1 cucharadita de aceite de oliva

Así lo hago yo:

-Comenzamos cociendo la patata.

-Una vez cocida, la dejamos enfriar, la pelamos y partimos a nuestro gusto.

-En un cuenco, batimos los 2 huevos y añadimos un pelín de sal.

-Mezclamos el huevo batido con la patata cocida.

-Ponemos un pelín de aceite en la sartén y volcamos la mezcla de patata y huevo.

-Dejamos que se cuaje y damos la vuelta.

-Al minuto, damos la vuelta a la tortilla con la ayuda de un plato y servimos.

¡Que te aproveche!